Una parrilla de gas es conveniente porque puede precalentarse rápidamente y mantener un nivel de calor más predecible que algunas configuraciones de carbón. Aún así, el grosor del bistec, el contenido de grasa, la temperatura de la parrilla y el tiempo de reposo afectan la textura final.
Elija el grosor del filete adecuado
Un bistec demasiado fino puede cocinarse demasiado antes de que desarrolle una buena superficie chamuscada. Un bistec de aproximadamente una pulgada o más de grosor es más fácil de asar y tiene un mejor control.
El chuletón, el lomo, el solomillo, el lomo y el chuletón se pueden asar a la parrilla, pero se cocinan de manera diferente. Un chuletón graso puede soportar bien el fuego alto, mientras que un filete más magro puede necesitar más atención para evitar la sequedad.
Antes de asar, seque el bistec con palmaditas. La humedad en la superficie retarda el dorado.
Sazone antes de asar
Un condimento simple funciona bien para el bistec. Para muchos cortes basta con sal, pimienta y un poco de aceite.
Se puede agregar sal poco antes de asar a la parrilla o antes si el proceso deja tiempo para que se absorba en la superficie. Evite las salsas muy azucaradas al principio porque pueden quemarse rápidamente a fuego alto.
Las salsas se pueden untar cerca del final si se desea.
Precalentar la parrilla de gas
El precalentamiento es fundamental para dorar. Encienda la parrilla según el manual y deje que la superficie de cocción se caliente antes de agregar el bistec.
Una parrilla o un plato caliente ayuda a formar una corteza dorada. Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, el bistec puede cocinarse al vapor, pegarse o cocinarse de manera desigual.
Para filetes más gruesos, resulta útil crear dos zonas de calor. Un lado puede estar más caliente para dorar, mientras que el otro lado permanece más bajo para terminar.
Dorar y girar
Coloca el filete a fuego directo y deja que se dore sin moverlo demasiado rápido. Dale la vuelta cuando el primer lado tenga buen color.
Utilice pinzas en lugar de perforar el filete con un tenedor. La perforación puede liberar jugos y hacer que la superficie sea menos uniforme.
Después de que ambos lados estén dorados, mueva los filetes más gruesos a un área con fuego más bajo hasta que alcancen la temperatura interna deseada.
Usa un termómetro
Un termómetro para alimentos es la forma más confiable de comprobar si está cocido. El color por sí solo puede ser engañoso porque la iluminación, el adobo, el tipo de carne y el calor de la parrilla afectan la apariencia.
Para cortes enteros de carne de res, las pautas comunes de seguridad alimentaria utilizan 145 °F con un tiempo de descanso como mínimo seguro. Algunas personas prefieren el bistec con niveles de cocción más bajos, pero los compradores y operadores de servicios de alimentos deben seguir los requisitos de seguridad locales y las expectativas de los clientes.
En entornos comerciales, las instrucciones de cocción deben ser claras y coherentes.
Descanse el bistec
Después de asarlo, deje reposar el bistec durante varios minutos antes de cortarlo. El reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan y hace que la textura sea más estable.
Si el filete se corta inmediatamente, es posible que caiga más jugo en el plato. Descansar es un pequeño paso que mejora la experiencia alimentaria final.
Cubra el bistec sin apretar en lugar de sellarlo herméticamente, para que la corteza no se ablande demasiado.
Mantenimiento de la parrilla de gas
Las parrillas o platos limpios ayudan a evitar que se peguen y tengan sabores desagradables. La acumulación de grasa también puede provocar llamaradas y calor desigual.
Después de cocinar, deje que la parrilla se enfríe de manera segura y luego límpiela según las instrucciones del producto. Para placas antiadherentes o recubiertas, evite herramientas metálicas afiladas y abrasivos fuertes.
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Resumen práctico de asado de bistec
Para asar bistecs en una parrilla de gas, elija un corte adecuado, séquelo y sazone, precaliente la parrilla, dore a fuego directo, termine con calor controlado, verifique que esté cocido con un termómetro y deje reposar el bistec antes de servir.
Un buen asado de bistec depende del control del calor, el tiempo y el rendimiento constante del equipo.
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