ガスグリルは、一部の木炭セットアップよりも迅速に予熱でき、予測可能な熱レベルを維持できるため便利です。それでも、ステーキの厚さ、脂肪含有量、グリル温度、および休ませ時間はすべて、最終的な食感に影響します。
適切なステーキの厚さを選択する
薄すぎるステーキは、表面に良い焼き目が付く前に焼きすぎてしまう可能性があります。約1インチ以上の厚さのステーキは、より適切なコントロールでグリルするのが簡単です。
リブアイ、ストリップ ステーキ、サーロイン、テンダーロイン、T ボーンはすべてグリルできますが、調理方法は異なります。脂肪の多いリブアイは高温に耐えることができますが、脂身の少ないステーキは乾燥を避けるために細心の注意が必要な場合があります。
グリルする前に、ステーキを軽くたたいて乾かします。表面に水分があると焼き色がつきにくくなります。
焼く前の季節
シンプルな味付けがステーキによく合います。塩、コショウ、少量の油で、多くのカットに十分です。
塩はグリルの直前に加えてもよいし、表面に塩が吸収される時間があればそれより早く加えてもよい。砂糖の多いソースは強火ですぐに焦げてしまう可能性があるため、最初は避けてください。
必要に応じて、ソースを最後近くに刷毛で塗ることもできます。
ガスグリルを予熱する
焼き上げるには予熱が欠かせません。説明書に従ってグリルの電源を入れ、調理面が熱くなってからステーキを加えます。
熱い焼き網またはプレートを使用すると、茶色の生地が形成されやすくなります。グリルが十分に熱くないと、ステーキが蒸したり、くっついたり、焼きムラが生じたりすることがあります。
厚いステーキの場合は、2 つの加熱ゾーンを作成すると便利です。片面は焼き目用に高温にし、もう片面は仕上げ用に低温のままにすることができます。
サーアンドターン
ステーキを直火の上に置き、あまり早く動かさずに焼きます。片面がいい色になったら裏返します。
ステーキにフォークで穴を開けるのではなく、トングを使用してください。穴を開けるとジュースが出てきて、表面が均一でなくなる可能性があります。
両面が焼けたら、厚いステーキを希望の内部温度に達するまで弱火の場所に移動します。
温度計を使用する
食品温度計は焼き加減を確認する最も信頼できる方法です。照明、マリネ、肉の種類、グリルの熱はすべて外観に影響するため、色だけでは誤解を招く可能性があります。
牛肉のホールカットの場合、一般的な食品安全ガイダンスでは、安全最低値として 145°F (華氏 145 度) と休止時間を使用しています。焼き加減の低いステーキを好む人もいますが、バイヤーやフードサービス運営者は地域の安全要件と顧客の期待に従う必要があります。
商業施設では、調理手順は明確かつ一貫している必要があります。
ステーキを休ませる
グリルした後、ステーキをカットする前に数分間休ませます。休ませることで果汁が再分配され、食感がより安定します。
ステーキをすぐにスライスすると、より多くの肉汁がお皿に流れ出る可能性があります。休むことは、最終的な食事の経験を改善する小さなステップです。
ステーキの皮は柔らかくなりすぎないように、しっかりと密閉するのではなく、ゆるめに覆います。
ガスグリルのメンテナンス
きれいな焼き網やプレートは、くっつきや異臭を防ぐのに役立ちます。グリースの蓄積もフレアアップや不均一な熱を引き起こす可能性があります。
調理後はグリルを安全に冷ましてから、製品の説明書に従って掃除してください。焦げ付き防止プレートやコーティングされたプレートの場合は、鋭利な金属工具や強力な研磨剤の使用を避けてください。
当社のバーベキュー グリルとプランチャ スタイルの電気グリル製品は、家庭での集まりからフードサービスや小売チャネルまで、さまざまな調理シナリオ向けに開発されています。
グリル製造の視点
当社は、バーベキューグリル、プランチャグリル、ラクレットグリル、ホットドッグメーカー、クレープメーカー、チーズメルター、フォンデュセット、および関連キッチン製品などの電気加熱器具を製造しています。
グリルの購入者にとって重要な詳細には、加熱性能、プレートの材質、温度制御、表面コーティング、製品サイズ、パッケージング、掃除のしやすさなどが含まれます。 OEM および ODM サポートは、グリルをさまざまな小売市場や食品サービス市場に適合させるのに役立ちます。
実践的なステーキの焼き方まとめ
ガスグリルでステーキをバーベキューするには、適切なカットを選択し、乾燥させて味付けし、グリルを予熱し、直火で焼き、火加減を調節して仕上げ、温度計で焼き加減を確認し、提供する前にステーキを休ませます。
ステーキを上手にグリルできるかどうかは、熱制御、タイミング、一貫した機器のパフォーマンスにかかっています。
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