Melting Raclette ชีส - องค์ประกอบสำคัญของจานสวิสแบบดั้งเดิม - สามารถทำได้ที่บ้านได้อย่างง่ายดายแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ เป้าหมายคือการบรรลุความเรียบเนียนและครีมด้วยกลิ่นหอมของชีส ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการละลายชีสแร็กเล็ตโดยใช้เครื่องมือครัวทั่วไป
1. ใช้ Raclette Grill แบบดั้งเดิม
วิธีที่แท้จริงที่สุดเกี่ยวข้องกับ Raclette Grill ซึ่งมีกระทะขนาดเล็ก (คูปอง) แต่ละตัวภายใต้องค์ประกอบความร้อน
ขั้นตอน:
- เปิดเตาย่างตามคำแนะนำ
- วางชีสแร็กเล็ตชิ้นหนึ่ง (หนาประมาณ¼นิ้ว) ลงในคูปอง
- เลื่อนถาดใต้เครื่องทำความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีจนกระทั่งฟองชีสและสีน้ำตาลอยู่ด้านบนเล็กน้อย
- ขูดชีสละลายโดยตรงไปยังมันฝรั่งต้ม charcuterie หรือผัก
2. ใช้เตาอบหรือไก่เนื้อ
วิธีนี้ใช้งานได้ดีสำหรับการละลายหลายส่วนในครั้งเดียว
ขั้นตอน:
- เปิดเตาอบเตาอบที่สูงปานกลาง
- วางชิ้นแร็กเล็ตบนจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบหรือถาดเรียงรายแบบ parchment
- วางตำแหน่งถาด 4–5 นิ้วด้านล่างองค์ประกอบไก่เนื้อ
- ความร้อนเป็นเวลา 2-4 นาทีจนละลายและเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ให้บริการทันที
3. ใช้ไมโครเวฟ
วิธีการที่รวดเร็วและเป็นประโยชน์สำหรับปริมาณน้อย
ขั้นตอน:
- วางชิ้นชีสบนแผ่นไมโครเวฟที่ปลอดภัย
- ความร้อนบนพลังงานปานกลางเป็นเวลา 30–45 วินาที หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปเช่นนี้สามารถทำให้ยางชีสหรือมันมัน
- ตรวจสอบและความร้อนในช่วงเวลา 10 วินาทีหากจำเป็นจนกว่าจะละลาย
4. ใช้กระทะที่ไม่ติด
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหลอมเหลวของเตาด้วยการควบคุมความสอดคล้อง
ขั้นตอน:
- ความร้อนกระทะที่ไม่ติดอยู่ในระดับต่ำ
- เพิ่มชิ้นแร็กเล็ตและคนเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนจนละลายได้อย่างราบรื่น (2-3 นาที)
- ลบจากความร้อนทันทีเพื่อป้องกันการแยก
เคล็ดลับสำหรับแร็กเล็ตละลายที่สมบูรณ์แบบ
- ใช้ชีสแท้ๆ: มองหา Raclette du Valais AOP หรือชีส Raclette ที่มีคุณภาพสูงอื่น ๆ เพื่อการหลอมละลายและรสชาติที่ดีที่สุด
- หลีกเลี่ยงความร้อนสูง: ความร้อนที่มากเกินไปอาจทำให้ชีสกลายเป็นมันเยิ้มหรือเหนียว ความร้อนต่ำและช้าเป็นกุญแจสำคัญ
- เสิร์ฟทันที: บริษัท แร็กเล็ตละลายขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมีความสัมพันธ์เช่นมันฝรั่งต้มผักดองและเนื้อสัตว์ที่หายขาด
วิธีการเสิร์ฟแร็กเล็ตละลาย
เมื่อละลายแล้วขูดหรือเทชีสลงไป:
- มันฝรั่งต้มหรือย่าง
- เนื้อสัตว์ที่หายขาด (Prosciutto, Salami)
- ผักนึ่ง (บร็อคโคลี่กะหล่ำดอก)
- ขนมปังกรอบหรือบาแกตต์
- cornichons ดั้งเดิมและหัวหอมดอง
บทสรุป
การหลอมละลายชีสแร็กเล็ตที่บ้านนั้นเรียบง่ายและปรับให้เข้ากับเครื่องมือที่มีอยู่ ไม่ว่าจะเป็นการใช้ Raclette Grill, เตาอบ, ไมโครเวฟหรือเตาเตาอย่างสำคัญกุญแจสำคัญคือการให้ความร้อนอย่างอ่อนโยนเพื่อรักษาเนื้อครีมของชีสและรสชาติที่หลากหลาย จับคู่กับคลาสสิกที่น่าสนใจสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แท้จริงและสังคม