Una griglia a gas è conveniente perché può preriscaldarsi rapidamente e mantenere un livello di calore più prevedibile rispetto ad alcune configurazioni a carbone. Tuttavia, lo spessore della bistecca, il contenuto di grassi, la temperatura della griglia e il tempo di riposo influiscono tutti sulla consistenza finale.
Scegli lo spessore giusto della bistecca
Una bistecca troppo sottile può cuocersi troppo prima di sviluppare una buona superficie rosolata. Una bistecca di circa un pollice o più spessa è più facile da grigliare con un migliore controllo.
Ribeye, strip steak, controfiletto, filetto e T-bone possono essere tutti grigliati, ma cuociono in modo diverso. Una bistecca grassa può sopportare bene il calore elevato, mentre una bistecca più magra potrebbe richiedere maggiore attenzione per evitare che si secchi.
Prima di grigliarla, asciugare la bistecca. L'umidità sulla superficie rallenta la doratura.
Condire prima della grigliatura
Il condimento semplice funziona bene per la bistecca. Per molti tagli sono sufficienti sale, pepe e un filo di olio.
Il sale può essere aggiunto poco prima della cottura alla griglia o anche prima se il processo consente al sale di essere assorbito dalla superficie. All'inizio evita le salse troppo zuccherate perché possono bruciare rapidamente a fuoco alto.
Se lo si desidera, le salse possono essere spennellate verso la fine.
Preriscaldare la griglia a gas
Il preriscaldamento è essenziale per la rosolatura. Accendere la griglia secondo il manuale e lasciare che la superficie di cottura si scaldi prima di aggiungere la bistecca.
Una griglia o un piatto caldo aiuta a formare una crosta dorata. Se la griglia non è abbastanza calda, la bistecca potrebbe cuocere a vapore, attaccarsi o cuocere in modo non uniforme.
Per bistecche più spesse è utile creare due zone di calore. Un lato può essere più caldo per rosolare, mentre l'altro lato rimane più basso per la finitura.
Scottare e girare
Mettete la bistecca sul fuoco diretto e lasciatela rosolare senza muoverla troppo velocemente. Giratelo quando il primo lato ha un buon colore.
Usa le pinze invece di forare la bistecca con una forchetta. Il piercing può rilasciare succhi e rendere la superficie meno uniforme.
Dopo che entrambi i lati sono stati scottati, spostare le bistecche più spesse in un'area a fuoco più basso finché non raggiungono la temperatura interna desiderata.
Usa un termometro
Un termometro per alimenti è il modo più affidabile per verificare la cottura. Il colore da solo può essere fuorviante perché l’illuminazione, la marinata, il tipo di carne e il calore della griglia influiscono tutti sull’aspetto.
Per i tagli interi di carne bovina, le linee guida comuni sulla sicurezza alimentare utilizzano 145°F con un tempo di riposo come minimo sicuro. Alcune persone preferiscono la bistecca a livelli di cottura più bassi, ma gli acquirenti e gli operatori del servizio di ristorazione dovrebbero seguire i requisiti di sicurezza locali e le aspettative dei clienti.
Negli ambienti commerciali, le istruzioni di cottura dovrebbero essere chiare e coerenti.
Fai riposare la bistecca
Dopo la cottura, far riposare la bistecca per diversi minuti prima di tagliarla. Il riposo aiuta a ridistribuire i succhi e rende la consistenza più stabile.
Se la bistecca viene tagliata subito, è possibile che sul piatto fuoriesca più sugo. Riposare è un piccolo passo che migliora l’esperienza alimentare finale.
Coprire la bistecca senza stringere anziché chiuderla ermeticamente, in modo che la crosta non diventi troppo morbida.
Manutenzione della griglia a gas
Griglie o piastre pulite aiutano a prevenire l'attaccamento e gli odori sgradevoli. L'accumulo di grasso può anche causare fiammate e calore irregolare.
Dopo la cottura, lasciare raffreddare la griglia in modo sicuro, quindi pulirla secondo le istruzioni del prodotto. Per le piastre antiaderenti o rivestite, evitare strumenti metallici affilati e abrasivi aggressivi.
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Riepilogo pratico della grigliata di bistecca
Per cuocere le bistecche su una griglia a gas, scegli un taglio adatto, asciugalo e condiscilo, preriscalda la griglia, rosola a fuoco diretto, finisci a fuoco controllato, controlla la cottura con un termometro e lascia riposare la bistecca prima di servire.
Una buona cottura della bistecca dipende dal controllo del calore, dai tempi e dalle prestazioni costanti dell'attrezzatura.
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